Fruktosa merupakan salah satu jenis monosakarida yang secara kimiawi tergolong dalam kelompok ketosa, yakni gula sederhana yang memiliki gugus fungsi keton pada rantai karbonnya. Senyawa ini memiliki rumus molekul C6H12O6, yang menjadikannya isomer struktural dari glukosa C6H12O6 dan galaktosa C6H12O6, meskipun sifat fisik dan reaktivitas kimianya menunjukkan perbedaan yang signifikan. Secara struktural, fruktosa C6H12O6 sering ditemukan dalam bentuk rantai terbuka maupun bentuk siklik seperti furanosa atau piranosa, tergantung pada kondisi lingkungan dan pelarutnya. Dalam bentuk rantai terbuka, atom karbon kedua (C-2) bertindak sebagai pusat karbonil dalam bentuk gugus keton, yang membedakannya secara fundamental dari glukosa C6H12O6 yang memiliki gugus aldehida pada atom karbon pertama (C-1). Keberadaan gugus hidroksil -OH yang tersebar pada rantai karbonnya memberikan kontribusi besar terhadap sifat hidrofilik dan kemampuan senyawa ini untuk membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air H2O, sehingga menjadikannya sangat mudah larut.Struktur molekul fruktosa C6H12O6 melibatkan hibridisasi orbital atom karbon yang bervariasi tergantung pada konformasi molekulnya saat berada dalam kesetimbangan. Pada bentuk rantai terbuka, atom karbon karbonil pada posisi C-2 mengalami hibridisasi sp2 yang menghasilkan geometri planar di sekitar pusat reaksi tersebut, sementara atom karbon lainnya mengalami hibridisasi sp3 dengan geometri tetrahedral. Namun, dalam larutan akuatik, fruktosa C6H12O6 cenderung melakukan siklisasi melalui reaksi nukleofilik intramolekul antara gugus hidroksil -OH pada C-5 atau C-6 dengan gugus keton pada C-2, membentuk hemiketal siklik. Seluruh ikatan yang menyusun kerangka molekul ini merupakan ikatan kovalen yang kuat, di mana elektron dibagi di antara atom karbon, hidrogen, dan oksigen untuk mencapai stabilitas oktet. Interaksi antarmolekul yang mendominasi pada kristal fruktosa...
