Gliserol, yang secara sistematis dikenal sebagai propana-1,2,3-triol, merupakan senyawa organik polihidroksi yang memiliki rumus kimia umum C3H8O3. Senyawa ini termasuk dalam golongan alkohol karena keberadaan tiga gugus hidroksil (-OH) yang terikat pada setiap atom karbon dalam rantai propana. Struktur molekul gliserol dicirikan oleh tiga atom karbon yang terikat secara kovalen satu sama lain, membentuk tulang punggung alifatik. Setiap atom karbon ini memiliki hibridisasi sp3, yang mengindikasikan bahwa masing-masing atom karbon membentuk empat ikatan tunggal dengan geometri tetrahedral. Ikatan-ikatan dalam molekul gliserol, baik antara atom karbon-karbon, karbon-hidrogen, maupun karbon-oksigen, semuanya merupakan ikatan kovalen. Ikatan kovalen ini terbentuk melalui berbagi pasangan elektron antara atom-atom yang terlibat, menghasilkan molekul yang stabil. Kehadiran tiga gugus hidroksil yang sangat polar berkontribusi signifikan terhadap sifat fisik dan kimia gliserol, menjadikannya molekul yang hidrofilik dan mampu membentuk ikatan hidrogen yang kuat.Secara lebih rinci, struktur gliserol dapat divisualisasikan sebagai rantai tiga atom karbon, di mana atom karbon pertama dan ketiga (terminal) masing-masing terikat pada dua atom hidrogen dan satu gugus hidroksil, sedangkan atom karbon kedua (sentral) terikat pada satu atom hidrogen dan satu gugus hidroksil. Susunan ini memberikan gliserol sifat kiralitas pada atom karbon kedua, meskipun dalam bentuk murninya, gliserol seringkali dianggap sebagai molekul akiral karena adanya rotasi bebas di sekitar ikatan C-C. Namun, ketika gliserol menjadi bagian dari molekul yang lebih besar, seperti trigliserida, kiralitas ini menjadi relevan. Ikatan kovalen polar antara oksigen dan hidrogen dalam gugus hidroksil, serta antara karbon dan oksigen, menciptakan momen dipol parsial di seluruh molekul. Momen dipol ini, dikombinasikan dengan geometri molekul,...
